Braggot

En Braggot er den type mjød der mest ligner en øl, for i en braggot er der brugt malt som en del af det fermentérbare sukker. Hvis man følger AMMA’s (American Mead Maker Association) retningslinjer, bør malt udgøre mindre en halvdelen af det fermetérbare sukker og honning resten, for at produktet kan kaldes en mjød. Og det giver jo rigtig god mening.

Den type malt man bruger, er den samme som i øl. Det betyder at der er rigtig mange muligheder for at eksperimentere med smag og farve. Malten kan være let til kraftigt ristet og hver malt type defineres ud fra hvor mørk den er. Skalaen til at beskrive farven er i EBC (Europaen Brewing Convention) eller SRM (Standard Reference Method). Det er let at går fra den ene skala til den anden da EBC ~ 2 x SRM

Basis malt typerne er lavet af byg og er alle forholdsvis lyse. Dette er Pilsnermalt, Pale ale, Vienna og Munich, som har EBC værdier fra 3-20 ECB. Derudover er der karamel malt hvis forskellige typer strækker sig fra 5 – 300 ECB, og endelig er der chokolade malt med ECB værdier på 800-1200. Betegnelserne kara- og choko- for hvor mørk farven er bruger jeg også for brændt honning som bruges til Bochet mjød. Udover farven bidrager den brændte malt med karamel og chokolade agtige noter til det endelig produkt. Mere specielle malt typer er hvedemalt, røgmalt, som også kendes fra special øl kan også anvendes, til særligt unikke Braggots.

Kontrol af surhedsgraden er stadig vigtig og det kan være nødvendigt at tilsætte lidt frugt, surmalt, eller stabilisere mjøden med f.eks humle.

For at give et indtryk af ECB/SRM værdierne har jeg fundet følgende table fra det amerikanske BJCP (Beer Judge Certification Program).